ComorosMkatra siniya (Comorian rice cake)
Arabic name مكاترا سينيا (كعكة الأرز القمرية)
Original name Mkatra Siniya (Mkatre wa Siniya)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع الأرز ثلاثة أيام كاملة وتُبدَّل مياهه كل مساء حتى يلين تمامًا ويصبح جاهزًا للطحن.
يُعصر جوز الهند المبشور بالماء الساخن على ثلاث دفعات للحصول على حليب جوز هند غني، ويُحفظ كل استخراج على حدة.
يُطحن الأرز المنقوع مع حليب جوز الهند في الخلاط دفعة تلو الأخرى حتى يصبح خليطًا ناعمًا كالعجينة السائلة، ثم يُترك ليرتاح ليلة كاملة في إناء مغطى.
في الصباح يُزال الماء الزائد الطافي على السطح، ويُضاف السكر والهيل والخميرة وسكر الفانيليا، ثم يُصب الخليط في صينية مدهونة بالسمن.
تُخبز الصينية نحو خمسين دقيقة حتى يشتد قوامها ويصفرّ سطحها، ثم تُقطَّع بعد أن تبرد إلى مربعات - وهي من أرقى الحلويات التي تُقدَّم في الأعراس والمناسبات الكبرى بجزر القمر، رمزًا للكرم والاحتفاء بالضيوف.
