الغابونأوراق الكسافا بالسمك المملّح الغابوني
الاسم الأصلي Feuilles de Manioc au Poisson Salé
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُنقع السمك المملّح في ماء دافئ لعدة ساعات لتقليل نسبة الملح، ثم يُصفّى ويُقطَّع قطعًا صغيرة بعد إزالة أي عظم.
تُغسل أوراق الكسافا جيدًا وتُفرم أو تُطحن ناعمًا حتى تصبح كعجينة خضراء طرية.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل حتى يذبلا، ثم يُضاف الفلفل الحار.
تُضاف أوراق الكسافا المطحونة وقطع السمك المملّح مع كمية مناسبة من الماء، ويُترك الخليط يغلي بهدوء لفترة طويلة نسبيًا حتى تفقد الأوراق مرارتها الطبيعية وتصبح طرية جدًا وتتشرب نكهة السمك وزيت النخيل.
يُصحَّح الملح بحذر (لأن السمك المملّح يضيف ملوحة طبيعية) وتُترك القدر على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة الخضراء الغنية، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الكسافا المسلوقة. يُعد هذا الطبق من أعمدة المطبخ الغابوني اليومي، ويعكس استخدام أوراق الكسافا والسمك المملّح الوفيرين محليًا في تركيبة غذائية بسيطة المكونات لكنها غنية بالنكهة والبروتين.
