GabonFeuilles de manioc au poisson salé
Nom en arabe أوراق الكسافا بالسمك المملّح الغابوني
Nom d’origine Feuilles de Manioc au Poisson Salé
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقع السمك المملّح في ماء دافئ لعدة ساعات لتقليل نسبة الملح، ثم يُصفّى ويُقطَّع قطعًا صغيرة بعد إزالة أي عظم.
تُغسل أوراق الكسافا جيدًا وتُفرم أو تُطحن ناعمًا حتى تصبح كعجينة خضراء طرية.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل حتى يذبلا، ثم يُضاف الفلفل الحار.
تُضاف أوراق الكسافا المطحونة وقطع السمك المملّح مع كمية مناسبة من الماء، ويُترك الخليط يغلي بهدوء لفترة طويلة نسبيًا حتى تفقد الأوراق مرارتها الطبيعية وتصبح طرية جدًا وتتشرب نكهة السمك وزيت النخيل.
يُصحَّح الملح بحذر (لأن السمك المملّح يضيف ملوحة طبيعية) وتُترك القدر على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة الخضراء الغنية، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الكسافا المسلوقة. يُعد هذا الطبق من أعمدة المطبخ الغابوني اليومي، ويعكس استخدام أوراق الكسافا والسمك المملّح الوفيرين محليًا في تركيبة غذائية بسيطة المكونات لكنها غنية بالنكهة والبروتين.
