GabonSauce odika (chocolat indigène)
Nom en arabe صلصة الأوديكا الغابونية (الشوكولاتة المحلية)
Nom d’origine Sauce Odika
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُذاب قوالب أو مسحوق الأوديكا في القليل من الماء الساخن وتُعجَن جيدًا حتى يتكوّن خليط متجانس كثيف القوام.
يُقلَّى الدجاج أو السمك المدخّن مع البصل المفروم والثوم في مقلاة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
يُضاف عجين الأوديكا المذاب إلى القدر مع كمية كافية من الماء الساخن لتخفيفه إلى قوام الصلصة الكثيفة، ويُقلَّب باستمرار لمنع التكتّل.
يُضاف الفلفل الحار ومكعب المرقة والملح إلى الصلصة، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الدهون الطبيعية لبذور الأوديكا بالطفو على السطح.
يُترك الطبق يطهى حتى يتكاثف تمامًا ويكتسب قوامًا دهنيًا غنيًا يشبه الشوكولاتة الداكنة، ويُقدَّم ساخنًا فوق الأرز الأبيض أو مع الكسافا المسلوقة. تُعد صلصة الأوديكا من أرقى الأطباق التقليدية في الغابون، وتُستخرج من بذور شجرة برية تُعرف محليًا ب«الشوكولاتة الأصلية»، وتُقدَّم عادة في المناسبات العائلية الكبرى والولائم كرمز للضيافة الغابونية الأصيلة، وتختلف عن صلصة النيمبوي الغابونية (المستخرجة من ثمار النخيل) في مصدر الدهن ونكهته الفريدة الشبيهة بالكاكاو.
