GabonOdika sauce (wild mango seed sauce)
Arabic name صلصة الأوديكا الغابونية (الشوكولاتة المحلية)
Original name Sauce Odika
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذاب قوالب أو مسحوق الأوديكا في القليل من الماء الساخن وتُعجَن جيدًا حتى يتكوّن خليط متجانس كثيف القوام.
يُقلَّى الدجاج أو السمك المدخّن مع البصل المفروم والثوم في مقلاة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
يُضاف عجين الأوديكا المذاب إلى القدر مع كمية كافية من الماء الساخن لتخفيفه إلى قوام الصلصة الكثيفة، ويُقلَّب باستمرار لمنع التكتّل.
يُضاف الفلفل الحار ومكعب المرقة والملح إلى الصلصة، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الدهون الطبيعية لبذور الأوديكا بالطفو على السطح.
يُترك الطبق يطهى حتى يتكاثف تمامًا ويكتسب قوامًا دهنيًا غنيًا يشبه الشوكولاتة الداكنة، ويُقدَّم ساخنًا فوق الأرز الأبيض أو مع الكسافا المسلوقة. تُعد صلصة الأوديكا من أرقى الأطباق التقليدية في الغابون، وتُستخرج من بذور شجرة برية تُعرف محليًا ب«الشوكولاتة الأصلية»، وتُقدَّم عادة في المناسبات العائلية الكبرى والولائم كرمز للضيافة الغابونية الأصيلة، وتختلف عن صلصة النيمبوي الغابونية (المستخرجة من ثمار النخيل) في مصدر الدهن ونكهته الفريدة الشبيهة بالكاكاو.
