GabonCassava leaves with salted fish
Arabic name أوراق الكسافا بالسمك المملّح الغابوني
Original name Feuilles de Manioc au Poisson Salé
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع السمك المملّح في ماء دافئ لعدة ساعات لتقليل نسبة الملح، ثم يُصفّى ويُقطَّع قطعًا صغيرة بعد إزالة أي عظم.
تُغسل أوراق الكسافا جيدًا وتُفرم أو تُطحن ناعمًا حتى تصبح كعجينة خضراء طرية.
يُحمَّر البصل والثوم في زيت النخيل حتى يذبلا، ثم يُضاف الفلفل الحار.
تُضاف أوراق الكسافا المطحونة وقطع السمك المملّح مع كمية مناسبة من الماء، ويُترك الخليط يغلي بهدوء لفترة طويلة نسبيًا حتى تفقد الأوراق مرارتها الطبيعية وتصبح طرية جدًا وتتشرب نكهة السمك وزيت النخيل.
يُصحَّح الملح بحذر (لأن السمك المملّح يضيف ملوحة طبيعية) وتُترك القدر على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة الخضراء الغنية، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الكسافا المسلوقة. يُعد هذا الطبق من أعمدة المطبخ الغابوني اليومي، ويعكس استخدام أوراق الكسافا والسمك المملّح الوفيرين محليًا في تركيبة غذائية بسيطة المكونات لكنها غنية بالنكهة والبروتين.
