دوسا (فطيرة الأرز والعدس الجنوبية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقع الأرز والحلبة في وعاء والعدس الأسود المقشور في وعاء آخر منفصلين لمدة 4-6 ساعات على الأقل.

2. 2

   يُطحن كل مكوّن على حدة بالخلاط مع القليل من الماء حتى يصبح ناعمًا (العدس يجب أن يصبح خفيفًا ورغويًا)، ثم يُخلطان معًا مع الملح في وعاء كبير.

3. 3

   يُغطى الخليط ويُترك يختمر في مكان دافئ 8-12 ساعة (أو طوال الليل) حتى يتضاعف حجمه وتظهر فقاعات صغيرة على السطح.

4. 4

   يُسخَّن صاج مسطح جيدًا، يُدهن بقليل من الزيت، ويُسكب مغرفة من العجين في المنتصف وتُفرد بحركة دائرية من الداخل للخارج لتكوين طبقة رقيقة جدًا.

5. 5

   يُرش القليل من الزيت على الحواف ويُترك يُطهى حتى يصبح القاع ذهبيًا مقرمشًا (دون قلب الوجه الآخر عادة)، ثم يُطوى ويُقدَّم فورًا مع صلصة الصامبار وشطني جوز الهند.