صامبار (حساء العدس بالخضار الجنوبي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسلق العدس الأصفر مع الكركم في ماء وفير حتى يلين تمامًا ويصبح قابلاً للهرس (20-25 دقيقة أو 10 دقائق في قدر الضغط)، ثم يُهرس قليلًا بمضرب.

2. 2

   تُسلق الخضار المشكلة منفصلة أو في نفس قدر العدس حتى تنضج دون أن تتفتت تمامًا.

3. 3

   يُخفَّف معجون التمر الهندي بالماء ويُضاف إلى العدس مع الخضار المسلوقة وبهارات الصامبار والملح، ويُترك يغلي على نار متوسطة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

4. 4

   في مقلاة صغيرة منفصلة يُسخَّن الزيت وتُقلى بذور الخردل حتى تُفرقع، ثم الحلبة وأوراق الكاري والفلفل الجاف بضع ثوانٍ فقط حتى تفوح الرائحة (هذا التحمير يُسمى تادكا).

5. 5

   يُسكب التحمير الساخن فوق الحساء مباشرة قبل التقديم ليطلق نكهته الكاملة، ويُقدَّم الصامبار ساخنًا مع الإدلي أو الدوسا أو الأرز.