زابايوني

طريقة التحضير

1. 1

   يُوضع صفار البيض مع السكر في وعاء معدني أو زجاجي مقاوم للحرارة، ويُخفق فوق حمام مائي (وعاء فوق قدر ماء يغلي برفق دون أن يلامس الوعاء الماء مباشرة).

2. 2

   يُضاف عصير العنب المركّز مع قليل من عصير الليمون تدريجيًا مع الخفق القوي المستمر بمضرب يدوي (أو خلاط كهربائي محمول) دون توقف.

3. 3

   يُستمر الخفق فوق الحمام المائي لمدة 8-10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح فاتح اللون كثيفًا رغويًا دافئًا بقوام كريمي خفيف (يجب مراقبة الحرارة باستمرار لمنع تخثر البيض).

4. 4

   يُرفع الوعاء عن الحمام المائي بمجرد الوصول للقوام المطلوب.

5. 5

   يُسكب الزابايوني الدافئ فورًا في أكواب تقديم فوق الفراولة أو التوت الطازج، ويُقدَّم فورًا وهو دافئ رغوي خفيف، وهي حلوى إيطالية كلاسيكية تُقدَّم غالبًا كحلوى مناسبات.