البكبوكة الوجدية

طريقة التحضير

1. 1

   تُنظَّف الكرشة الكاملة جيدًا بالماء والخل والملح عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا من الداخل والخارج.

2. 2

   يُحضَّر الحشو بتقطيع الكبد والرئة إلى قطع صغيرة جدًا وخلطها مع الأرز المطهو جزئيًا والبصل المفروم والثوم والتوابل (كمون، كركم، فلفل أحمر حار) والملح.

3. 3

   تُحشى الكرشة بخليط الكبد والرئة والأرز حتى تمتلئ دون أن تُحشى بإفراط (لترك مساحة للأرز كي يتمدد أثناء الطهي).

4. 4

   تُخاط فتحة الكرشة بإحكام بخيط طبخ لمنع خروج الحشو، ثم تُوضع في قدر كبير مع الماء والبصل والتوابل المتبقية.

5. 5

   تُطهى الكرشة المحشوة على نار هادئة لساعتين تقريبًا حتى ينضج الحشو تمامًا وتصبح الكرشة طرية، ثم تُقطَّع وتُقدَّم ساخنة؛ هذا الطبق من أشهر الأطباق التراثية لمدينة وجدة، ويُحضَّر تقليديًا في اليوم الثاني من عيد الأضحى.