الجبن البلدي الشاوني (جبن شفشاون الطازج)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخن الحليب على نار هادئة حتى يقارب درجة الغليان دون أن يغلي فعلياً، مع التحريك المستمر لتفادي التصاقه بقاع القدر.

2. 2

   يُرفع القدر عن النار ويُضاف الخل أو عصير الليمون تدريجياً مع التحريك الخفيف، فيبدأ الحليب بالتخثر وينفصل اللبن الرائب عن مصل الحليب خلال دقائق معدودة.

3. 3

   يُترك الخليط جانباً لمدة عشر دقائق ليكتمل التخثر، ثم يُصفّى برفق داخل قماشة الشاش الموضوعة فوق مصفاة، بحيث يحتفظ القماش بكتلة الجبن ويمر المصل إلى الأسفل.

4. 4

   تُربط أطراف القماشة وتُعلّق فوق الحوض لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتخلص الجبن من كامل المصل ويكتسب قواماً متماسكاً طرياً.

5. 5

   يُفرد الجبن في طبق، يُرش بقليل من الملح والزعتر الجاف، ويُقدَّم طازجاً مع زيت الزيتون والزيتون البلدي وخبز الدار الساخن كوجبة إفطار ريفية أصيلة. يشتهر هذا الجبن بشكل خاص في جبال الريف وبمدينة شفشاون الزرقاء، حيث تتوارث النساء صناعته المنزلية من حليب قطعان الماعز المحلية جيلاً بعد جيل، ليبقى شاهداً حياً على بساطة المطبخ الجبلي المغربي وارتباطه الوثيق بالأرض.