المغرب
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (7)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُقطَّع قطع اللحم إلى شرائح طويلة رفيعة نسبيًا لتسهيل عملية التجفيف.
تُتبَّل الشرائح بخليط كثيف من الملح والكمون والثوم المهروس والكزبرة اليابسة والفلفل الأحمر الحار، ويُغطى اللحم بالكامل بهذا الخليط (هذه المرحلة تُنتج القديد).
تُعلَّق شرائح اللحم المتبل في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لعدة أيام حتى يجف تمامًا (القديد الجاف).
يُقطَّع القديد الجاف إلى قطع أصغر ويُقلى في كمية وفيرة من الدهن أو الشحم الذائب على نار هادئة لفترة طويلة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
يُحفظ اللحم المقلي (الخليع) مغمورًا بالكامل بالدهن في وعاء فخاري أو زجاجي محكم الإغلاق، حيث يبقى صالحًا للاستهلاك لأشهر طويلة؛ هذه الطريقة التقليدية للحفظ من أعرق تقاليد مدينة فاس، وكانت وسيلة أساسية لتخزين اللحم قبل انتشار الثلاجات.
