الدقوس الحجازي

طريقة التحضير

1. 1

   تُشوى أو تُسلق الطماطم حتى تلين تمامًا، ثم تُقشَّر إن رُغب بقوام أنعم.

2. 2

   تُهرس الطماطم مع الثوم والفلفل الأحمر الحار في مهراس أو محضرة طعام حتى يتكوّن خليط شبه ناعم.

3. 3

   تُضاف الكزبرة الخضراء المفرومة والكمون والملح، ويُستمر بالخلط حتى تتجانس جميع المكونات.

4. 4

   يُضاف عصير الليمون وقليل من الزيت، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى يصل لقوام الصلصة الكثيفة.

5. 5

   تُقدَّم الدقوس طازجة في طبق صغير إلى جانب الكبسة أو المندي أو السليق كصلصة حارة منعشة؛ هذه الصلصة من أشهر مرافقات الأرز في المطبخ الحجازي، وتُحضَّر طازجة يوميًا في المطاعم الشعبية بجدة ومكة المكرمة.