Arabie saouditeDaqoos hijazi (sauce tomate épicée)
Nom en arabe الدقوس الحجازي
Nom d’origine Al-Daqoos
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُشوى أو تُسلق الطماطم حتى تلين تمامًا، ثم تُقشَّر إن رُغب بقوام أنعم.
تُهرس الطماطم مع الثوم والفلفل الأحمر الحار في مهراس أو محضرة طعام حتى يتكوّن خليط شبه ناعم.
تُضاف الكزبرة الخضراء المفرومة والكمون والملح، ويُستمر بالخلط حتى تتجانس جميع المكونات.
يُضاف عصير الليمون وقليل من الزيت، ويُقلَّب الخليط جيدًا حتى يصل لقوام الصلصة الكثيفة.
تُقدَّم الدقوس طازجة في طبق صغير إلى جانب الكبسة أو المندي أو السليق كصلصة حارة منعشة؛ هذه الصلصة من أشهر مرافقات الأرز في المطبخ الحجازي، وتُحضَّر طازجة يوميًا في المطاعم الشعبية بجدة ومكة المكرمة.
