BelizeBelizean escabeche (chicken and onion soup)
Arabic name الإسكابيتشي البليزي (حساء البصل بالدجاج والخل)
Original name Escabeche
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُطهى الدجاج في ماء مع الثوم والملح حتى ينضج تمامًا، ويُحتفَظ بمرق الطهي جانبًا.
يُقلى البصل المقطَّع شرائح رقيقة جدًا وبكمية وفيرة في زيت خفيف على نار هادئة حتى يذبل دون أن يتحمَّر كثيرًا.
يُضاف مرق الدجاج إلى البصل المقلي، مع الخل الأبيض وأوراق اللوري والكمون (وفلفل حبة الهيل إن رغب)، ويُترَك الخليط يغلي بهدوء حتى تتشرَّب النكهات الحامضة والعطرية.
تُضاف قطع الدجاج المطبوخة إلى الحساء وتُترَك تنضج معه لبضع دقائق إضافية.
يُقدَّم الإسكابيتشي ساخنًا في أطباق عميقة، مزيَّنًا بشرائح إضافية من البصل النيء والفلفل الحار، ويرافقه تقليديًا خبز التورتيا أو الأرز. يُعد الإسكابيتشي من أطباق الحساء الشعبية الأثيرة في بليز، ويرتبط ارتباطًا خاصًا بالأيام الممطرة والمناسبات العائلية الدافئة، ويعكس مزجه بين حموضة الخل وحلاوة البصل المطبوخ ببطء تأثيرًا مكسيكيًا وكاريبيًا متداخلًا في الهوية الغذائية البليزية المتعددة الثقافات.
