Dominican RepublicDominican sancocho (meat and root vegetable stew)
Arabic name السانكوتشو الدومينيكي
Original name Sancocho Dominicano
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (16)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل اللحم بعصير الليمون الحامض والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود، ويُترك يتشرب النكهة لبعض الوقت.
يُقلَّى اللحم المتبَّل في زيت ساخن مع البصل والفلفل الحلو المفروم حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا من جميع الجهات.
يُضاف الماء أو المرق إلى القدر، ويُترك اللحم يطهى على نار متوسطة حتى يبدأ في النضج ويتكوّن مرق غني.
تُضاف اليوكا واليام والبطاطا الحلوة المقشَّرة والمقطَّعة قطعًا كبيرة، ويُترك الخليط يطهى حتى تبدأ الجذور النشوية في النضج.
تُضاف الذرة على الكوز المقطَّعة والكوسا في المراحل الأخيرة، ويُترك الطبق يطهى حتى تنضج جميع المكونات تمامًا ويتكاثف المرق، ويُرَشّ بالكزبرة أو البقدونس الطازج، ويُقدَّم السانكوتشو ساخنًا مع الأرز الأبيض. يُعد السانكوتشو من أهم الأطباق الوطنية في جمهورية الدومينيكان، ويُحضَّر تقليديًا في التجمعات العائلية وأيام الأحد كوجبة مشتركة غنية بمزيج اللحوم والجذور النشوية، ويُعرَف محليًا بأنه «طبق الاحتفالات» الذي يجمع العائلة الممتدة حول طبق واحد كبير.
