GhanaBrukina (millet and fermented milk drink)
Arabic name بروكينا الغاني (مشروب الدخن باللبن الرائب)
Original name Brukina
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل حبوب الدخن جيدًا، ثم تُطحن ناعمًا وتُنخل للحصول على دقيق ناعم القوام.
يُطبخ دقيق الدخن مع الماء على نار هادئة حتى يتكوّن عصيدة رقيقة متجانسة، ثم تُترك لتبرد تمامًا.
يُضاف الحليب المخمر (اللبن الرائب الطبيعي) تدريجيًا إلى عصيدة الدخن الباردة مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام سلسًا.
يُضاف السكر والفانيليا حسب الرغبة ويُحرَّك جيدًا، ثم يُقدَّم باردًا مع مكعبات الثلج.
يُعد البروكينا من أشهر المشروبات الشعبية في العاصمة أكرا، ويُباع تقليديًا في أكياس بلاستيكية من قبل الباعة المتجولين صباحًا، ويعكس التراث الزراعي لشمال غانا القائم على زراعة الدخن؛ وتخميره لاكتيكي بالحليب فقط دون أي كحول.
