GhanaBrukina (boisson de mil au lait fermenté)
Nom en arabe بروكينا الغاني (مشروب الدخن باللبن الرائب)
Nom d’origine Brukina
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُغسل حبوب الدخن جيدًا، ثم تُطحن ناعمًا وتُنخل للحصول على دقيق ناعم القوام.
يُطبخ دقيق الدخن مع الماء على نار هادئة حتى يتكوّن عصيدة رقيقة متجانسة، ثم تُترك لتبرد تمامًا.
يُضاف الحليب المخمر (اللبن الرائب الطبيعي) تدريجيًا إلى عصيدة الدخن الباردة مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام سلسًا.
يُضاف السكر والفانيليا حسب الرغبة ويُحرَّك جيدًا، ثم يُقدَّم باردًا مع مكعبات الثلج.
يُعد البروكينا من أشهر المشروبات الشعبية في العاصمة أكرا، ويُباع تقليديًا في أكياس بلاستيكية من قبل الباعة المتجولين صباحًا، ويعكس التراث الزراعي لشمال غانا القائم على زراعة الدخن؛ وتخميره لاكتيكي بالحليب فقط دون أي كحول.
