IndonesiaKerak telor (Jakarta sticky rice omelette)
Arabic name كيراك تيلور (فطيرة الأرز والبيض المشوية على الفحم، جاكرتا)
Original name Kerak Telor
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع الأرز اللزج في ماء لعدة ساعات ثم يُصفى جيدًا.
يُسخَّن مقدار صغير من الأرز المنقوع مباشرة في مقلاة معدنية موضوعة فوق جمر فحم ساخن حتى يبدأ بالالتصاق والتماسك.
تُكسر بيضة البط أو الدجاج فوق الأرز في المقلاة وتُخلط معه، مع إضافة الروبيان المجفف والبهارات.
تُقلب المقلاة بالكامل رأسًا على عقب مباشرة فوق الجمر المتوهج (بدون غطاء) ليتلامس الخليط مباشرة مع الحرارة المكشوفة، فيتكوّن قشرة مقرمشة محروقة قليلًا من الأسفل تُعطي الطبق نكهته المميزة.
يُرفع القرص الناضج ويُرش فوقه جوز الهند المحمص المبشور (سيرونديغ) والبصل المقلي، ويُقدَّم ساخنًا فورًا، وهو طبق شارع تراثي من ثقافة البيتاوي في جاكرتا القديمة، يُباع تقليديًا خلال المهرجانات الثقافية السنوية.
