JapanKiritanpo nabe (grilled rice stick hot pot)
Arabic name كيريتانبو نابيه (طاجن أعواد الأرز المشوية بمرق الدجاج، أكيتا)
Original name Kiritanpo Nabe
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُهرس الأرز الياباني المطهو الساخن في هاون خشبي (أو بملعقة خشبية في وعاء) حتى يصبح قوامه متماسكًا نصف مهروس مع بقاء بعض حبات الأرز ظاهرة.
يُلَفُّ الأرز المهروس حول عيدان خشبية مسطحة طويلة بيد مبللة بالماء لمنع الالتصاق، ويُشكَّل أسطوانيًا متماسكًا حول العود بسماكة متساوية.
تُشوى أعواد الأرز الملفوفة (كيريتانبو) فوق شواية فحم أو تحت الشواية الكهربائية مع تدويرها باستمرار حتى يكتسب سطحها لونًا بنيًا مذهبًا مرقّطًا من كل الجهات، ثم تُنزع من العيدان وتُقطَّع قطعًا مائلة.
يُحضَّر مرق الدجاج الحلال بغلي قطع الدجاج مع الماء وصلصة الصويا حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق غنيًا بالنكهة، ثم تُضاف الخضار (الفطر والكرنب والكراث) وتُترك تنضج في المرق.
تُضاف قطع أعواد الأرز المشوية إلى الطاجن الساخن في اللحظة الأخيرة قبل التقديم مباشرة (حتى لا تذوب وتفقد قوامها)، ويُقدَّم الطاجن ساخنًا فورًا وهو يغلي على موقد صغير في وسط المائدة، وهو الطبق الإقليمي الشتوي الأشهر في محافظة أكيتا شمال اليابان.
