KenyaUkwaju (tamarind juice)
Arabic name أوكواجو الكيني (عصير التمر الهندي)
Original name Ukwaju
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع لب التمر الهندي في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين تمامًا.
يُعصر التمر الهندي جيدًا باليد لفصل اللب عن البذور والألياف، ثم يُصفّى السائل عبر مصفاة ناعمة.
يُوضع السائل المصفّى في قدر، ويُضاف إليه الزنجبيل المبشور وعصا القرفة والهيل والسكر.
يُترك المزيج يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد، ويُضاف عصير الليمون إن رُغب، ويُبرَّد في الثلاجة قبل التقديم.
يُعد الأوكواجو من أعرق المشروبات التقليدية في المطبخ السواحلي بكينيا، ويُقدَّم غالبًا مع الأطعمة المقلية كالبهاجيا والسامبوسا، ويعكس التأثير العربي والهندي العميق في ثقافة الساحل الكيني.
