MalaysiaAcar awak (Nyonya vegetable pickle)
Arabic name أتشار عواك - مخلل الخضار الماليزي الصيني (Acar Awak)
Original name Acar Awak
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
قطّع كل الخضار إلى أعواد رفيعة متساوية الطول، ورشّها بالملح واتركها 30 دقيقة لتتخلص من الماء الزائد، ثم اعصرها جيدًا.
اهرس مكونات معجون التوابل (الفلفل الحار، الكركمة، الثوم، الكركديه) حتى يصبح ناعمًا، واقلِه في زيت حتى تفوح رائحته.
أضف الخل والسكر إلى المعجون واغلِه برفق حتى يذوب السكر ويتكوّن محلول تخليل حامض حلو متوازن.
اخلط الخضار المصفّاة مع المحلول الساخن وقلّب جيدًا حتى تتغطى كل القطع.
أضف الفول السوداني والسمسم المحمّص، واترك المخلل يبرد ثم يرتاح في الثلاجة لا يقل عن يوم كامل قبل التقديم لتتعمّق النكهة.
