MozambiqueMatapa (cassava leaves in peanut and coconut)
Arabic name ماتابا الموزمبيقية
Original name Matapa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل أوراق الكسافا الطازجة جيدًا وتُطحن ناعمًا في هاون تقليدي أو خلاط حتى تتحول إلى عجينة خضراء متجانسة.
تُطهى عجينة أوراق الكسافا في قدر مع القليل من الماء على نار متوسطة حتى تلين تمامًا وتفقد أي مرارة.
يُذاب الفول السوداني المطحون في القليل من حليب جوز الهند حتى يتكوّن معجون ناعم كثيف.
يُضاف معجون الفول السوداني وباقي حليب جوز الهند والثوم إلى قدر أوراق الكسافا، ويُترك الخليط يغلي مع التحريك المستمر.
يُضاف الجمبري في اللحظات الأخيرة من الطهي ويُترك ينضج بسرعة دون أن يفقد طراوته، ويُتبَّل الطبق بالملح ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز أو الشيما (عصيدة الذرة)؛ يُعتبر الماتابا الطبق الوطني الأشهر في موزمبيق، ويجمع بين تأثيرات المطبخ الأفريقي الساحلي وتأثير جوز الهند من تجارة المحيط الهندي.
