SenegalAkara (black-eyed pea fritters with mustard sauce)
Arabic name أكارا سنغالية (فطائر الفول المقلية بصلصة الخردل)
Original name Accara
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع الفول ثم تُزال قشوره بالفرك والغسل المتكرر.
يُخلط الفول المقشر مع البصل والفلفل وقليل من الماء حتى يتكوّن عجين سميك مهوّى خفيف.
يُتبَّل العجين بالملح ويُخفق جيدًا لإدخال الهواء وضمان قوام خفيف بعد القلي.
تُغرف ملاعق من العجين في زيت ساخن متوسط إلى عالي الحرارة وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج طرية من الداخل.
تُصفى الفطائر وتُقدَّم ساخنة مع صلصة الخردل الحارة الخاصة بها، وهو الفارق الرئيسي بين النسخة السنغالية وأشباهها من فطائر الفول في غرب أفريقيا.
