SenegalDibi (charcoal-grilled lamb)
Arabic name الديبي السنغالي (لحم ضأن مشوي على الفحم)
Original name Dibi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع لحم الضأن قطعًا متوسطة الحجم، ويُتبَّل بخليط من الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والزيت، ويُترَك يتشرب النكهة لبعض الوقت.
يُشوى اللحم على الفحم المتوهج مباشرة، مع التقليب المستمر حتى يكتسب قشرة خارجية محمصة ومدخنة بينما يبقى طريًّا من الداخل.
يُحضَّر خلال ذلك صلصة البصل والخردل: يُقطَّع البصل شرائح رفيعة جدًا ويُخلَط مع الخردل الحار وعصير الليمون والفلفل الحار المفروم.
بعد اكتمال شوي اللحم، يُقطَّع إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة مباشرة فوق لوح التقطيع.
تُخلَط قطع اللحم المشوي الساخنة مع صلصة البصل والخردل مباشرة، وتُقدَّم فورًا مع خبز فرنسي طازج (تأثير الاستعمار الفرنسي في الخبز السنغالي). يُعد الديبي وجبة الشارع المسائية الأشهر في السنغال، حيث تنتشر أكشاك «الديبيتري» المتخصصة في كل حي، ويجتمع حولها الناس مساءً لتناول اللحم المشوي طازجًا مباشرة من الفحم وسط أجواء اجتماعية حيوية.
