SenegalSoupou kandja (okra and fish stew)
Arabic name السوبو كاندجا السنغالي (شوربة البامية بالسمك)
Original name Soupou Kandja
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلى البصل والثوم مع معجون الطماطم في زيت النخيل حتى تتكوّن قاعدة صلصة غنية.
يُضاف الماء أو المرق وورق الغار ويُترَك يغلي برفق.
تُضاف البامية المفرومة أو المبشورة ويُترَك الخليط يطهو حتى يتكاثف ويكتسب قوامًا لزجًا مميزًا، وهي السمة الأساسية لهذا الطبق.
تُضاف قطع السمك أو المأكولات البحرية ويُترَك الخليط يطهو حتى ينضج السمك تمامًا.
تُتبَّل الشوربة بالملح والفلفل الحار والنيتيتو إن استُخدم، وتُقدَّم ساخنة فوق طبق من الأرز الأبيض المطهو على البخار. يتميز السوبو كاندجا عن طبق التييبودين السنغالي الشهير بقوامه اللزج المميز المستمَد من البامية، ويُقدَّر خصوصًا عند تحضيره بالسمك المدخَّن الذي يمنحه عمق نكهة إضافي.
