SeychellesPwason griye (Creole grilled fish)
Arabic name البوازون غرييه السيشيلي (سمك مشوي بالتتبيلة الكريولية)
Original name Pwason Griye
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف السمك جيدًا ويُجرَّح سطحه بشقوق خفيفة لتسهيل تغلغل التتبيلة.
يُحضَّر خليط التتبيلة بهرس الثوم والزنجبيل مع الفلفل الحار وعصير الليمون والبصل الأخضر المفروم وقليل من الزيت والملح.
يُدهَن السمك بالكامل بخليط التتبيلة من الداخل والخارج، ويُترَك يرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل ليتشرَّب النكهات.
يُحمَّى جمر الفحم أو الشواية جيدًا حتى تصبح ساخنة ومتوهجة.
يُشوى السمك فوق الجمر مع تقليبه بحذر مرة واحدة حتى ينضج تمامًا من الجانبين ويكتسب سطحًا مشويًا محمّرًا بلمسة دخانية، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز وصلصة الليمون والفلفل الحار. يُعد البوازون غرييه الطبق الوطني غير الرسمي لجزر سيشيل، ويُقدَّم في كل مطعم ومنزل تقريبًا كرمز للهوية الغذائية الكريولية الجزرية، ويعكس اعتماده على السمك الطازج المحلي والتوابل الاستوائية العطرية الطابع البحري الذي يحدد ثقافة الطهي في أرخبيل المحيط الهندي.
