UgandaMalewa (smoked bamboo shoots)
Arabic name مالوا (براعم الخيزران المدخنة) الأوغندية
Original name Malewa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقع براعم الخيزران المجففة والمدخنة في الماء لعدة ساعات أو ليلة كاملة حتى تلين وتستعيد ليونتها.
تُقطَّع براعم الخيزران المنقوعة إلى قطع صغيرة، وتُغسل جيدًا للتخلص من أي مرارة زائدة.
يُطهى البصل المفروم في القليل من الزيت أو السمن حتى يذبل، ثم تُضاف قطع الخيزران ويُقلَّب الخليط.
يُضاف الحليب أو السمن والفول السوداني المطحون إن استُخدم، ويُترك الخليط يُطهى على نار هادئة حتى يتكاثف القوام وتلين الخيزران تمامًا.
يُتبَّل الطبق بالملح والتوابل ويُقدَّم ساخنًا مع خبز الذرة أو الماتوكي؛ يُعتبر المالوا طبقًا تقليديًا مميزًا لشعب الباجيسو في منطقة جبل إلغون شرق أوغندا، وتحضيره من براعم الخيزران المدخنة يميّزه عن أي طبق آخر في المطبخ الأوغندي.
