Algérie
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Ingrédients (2)
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Faites chauffer le lait frais à feu doux en remuant de temps en temps pour qu’il n’attache pas au fond de la marmite.
Laissez le lait cailler progressivement sous l’effet de la chaleur prolongée et de l’évaporation, jusqu’à ce que le petit-lait se sépare de la partie solide (cette étape peut prendre de longues heures à feu très doux, ou se faire par fermentation naturelle traditionnelle).
Filtrez le mélange à travers une étamine pour séparer le petit-lait du caillé blanc.
Pressez bien le caillé égoutté pour en extraire le plus d’humidité possible, puis salez-le légèrement et étalez-le en couche fine sur une surface propre ou un linge.
Faites-le sécher au soleil ou dans un endroit bien ventilé pendant plusieurs jours, jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et se conserve longtemps ; un produit laitier traditionnel algérien (surtout en milieu rural), consommé comme aliment énergétique ou ajouté aux plats, réputé bénéfique pour les femmes qui allaitent.
