ÉgypteSakhina de Haute-Égypte
Nom en arabe السخينة الصعيدية
Nom d’origine El Sakhina
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحمَّص الدقيق في مقلاة جافة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتغيّر لونه قليلًا وتفوح رائحته المحمصة.
يُذاب السمن البلدي في قدر منفصل على نار هادئة.
يُضاف الدقيق المحمص تدريجيًا إلى السمن الذائب مع التحريك المستمر لتفادي تكوّن كتل، حتى يتشرب السمن بالكامل.
يُضاف الماء الساخن تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى يتكاثف الخليط ويصبح قوامه ناعمًا كالعصيدة، ثم يُضاف العسل الأسود أو السكر ويُقلَّب جيدًا.
تُقدَّم السخينة ساخنة في طبق التقديم مع خيط إضافي من السمن ورشة قرفة؛ هذا الطبق الشتوي الدافئ من أشهر أطباق التراث الصعيدي (خاصة محافظة قنا)، ويُحضَّر تقليديًا في رمضان والأيام الباردة.
