Youvetsi (ragoût de viande à l'orzo)

Préparation

1. 1

   يُحمَّر اللحم في زيت الزيتون من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا بنيًا، ثم يُرفع جانبًا.

2. 2

   يُحمَّر البصل والثوم في نفس القدر حتى يذبلا، وتُضاف الطماطم المهروسة وعود القرفة وورق اللورّ.

3. 3

   يُعاد اللحم إلى القدر ويُغطّى بمرق اللحم، ويُترك يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح طريًا جدًا.

4. 4

   يُنقَل اللحم ومرقته إلى صينية فخارية للفرن، وتُضاف معكرونة الأورزو الجافة مباشرة إلى المرق (مع إضافة القليل من الماء الساخن إن لزم لتغطية الأورزو).

5. 5

   تُدخَل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة دون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى تمتص المعكرونة كل السائل وتنضج تمامًا، وتُقدَّم ساخنة مرشوشة بجبن الكفالوتيري أو البارميزان المبشور. يوفيتسي طبق يوناني كلاسيكي يُحضَّر عادة في المناسبات العائلية، حيث تُطهى المعكرونة الصغيرة داخل الفرن الفخاري لتمتص نكهة اللحم الغنية بالكامل.