Tempura de légumes et de crevettes

Préparation

1. 1

   Battez l’œuf avec l’eau glacée (elle doit rester bien froide tout au long de la préparation), puis ajoutez la farine en une seule fois et mélangez très légèrement et rapidement avec des baguettes, juste assez pour l’incorporer à peu près (quelques petits grumeaux de farine sont souhaitables : trop mélanger développe le gluten et rend la friture dure au lieu de croustillante).

2. 2

   Faites chauffer un bain d’huile à exactement 170–180 °C (la température est déterminante pour la légèreté de la tempura).

3. 3

   Trempez rapidement les crevettes et les légumes dans la pâte froide et faites-les frire aussitôt, sans surcharger la friteuse, pendant 2 à 3 minutes seulement, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante, translucide et de couleur claire (et non brun foncé).

4. 4

   Égouttez-les sur une grille (et non sur du papier absorbant, qui retient la vapeur et ramollit la friture) et servez aussitôt, bien chaud, avec la sauce tentsuyu tiède et le radis blanc râpé.