MarocBoudin oujdi (boyau d’agneau farci au riz)
Nom en arabe البودان الوجدي
Nom d’origine Boudin Oujdi
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Ingrédients (9)
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Nettoyez le gros intestin avec un soin extrême, à plusieurs reprises, à l’eau, au sel et au vinaigre, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement propre à l’intérieur comme à l’extérieur.
Préparez la farce en mélangeant la graisse finement hachée avec le riz précuit, l’oignon, le mélange d’épices, le sel et le piment rouge fort, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Farcissez le boyau à l’aide d’un entonnoir ou à la main pour qu’il soit rempli régulièrement, sans trop chasser l’air, puis fermez solidement les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Faites pocher le boyau farci un moment dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la farce se raffermisse, puis retirez-le et égouttez-le.
Faites frire ou griller le boyau poché sur la braise ou sur une plaque (saj) jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur, puis coupez-le et servez-le chaud en sandwich ou en plat ; ce plat populaire et bon marché est l’un des street-foods les plus connus d’Oujda, traditionnellement vendu à côté du karan dans les mêmes charrettes.
