Karan oujdi (karantika, flan de pois chiches)

Préparation

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   Mélangez progressivement la farine de pois chiches avec l’eau dans un saladier profond, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une préparation liquide et lisse, comme une pâte à crêpes.

2. 2

   Laissez reposer la préparation un moment, puis ajoutez le sel et un peu de cumin ; certaines recettes y ajoutent l’œuf pour une texture plus ferme.

3. 3

   Huilez généreusement des plaques métalliques et versez-y la préparation en une couche fine et régulière.

4. 4

   Enfournez les plaques dans un four très chaud jusqu’à ce que la préparation soit entièrement prise, avec un cœur ferme et fondant et une surface dorée.

5. 5

   Coupez le karan en petits carrés et servez-le chaud, saupoudré de cumin et de piment rouge fort ; ce plat populaire et bon marché est l’un des street-foods les plus connus d’Oujda et de l’Oriental marocain, traditionnellement vendu dans des charrettes ambulantes.