Bakoula (khoubiza, mauve sauvage à la marocaine)

Préparation

1. 1

   Effeuillez la mauve sauvage et lavez-la soigneusement plusieurs fois pour éliminer toute trace de terre, puis hachez-la finement.

2. 2

   Faites blanchir la mauve hachée quelques minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle flétrisse, puis égouttez-la bien en la pressant pour retirer l’excès d’eau.

3. 3

   Faites revenir l’ail écrasé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il embaume, puis ajoutez la mauve égouttée avec le cumin, le paprika et le sel.

4. 4

   Si vous utilisez des fèves, ajoutez-les à ce stade, cuites au préalable, et remuez-les avec la mauve à feu doux quelques minutes de plus pour bien marier les saveurs.

5. 5

   Arrosez la bakoula de jus de citron avant de servir, froide ou tiède, en entrée riche en fer ; ce plat végétal ancestral est l’un des grands classiques d’hiver de la cuisine familiale marocaine.