Sandwich merguez à la marocaine

Préparation

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   Chauffez une grande poêle ou un gril à feu moyen à vif, déposez-y les merguez sans huile et retournez-les toutes les deux minutes pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et brun foncé, qu’elles rendent leur gras et que les épices embaument.

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   Pendant ce temps, faites griller les poivrons verts sur la flamme ou dans une poêle jusqu’à ce que leur peau noircisse, puis pelez-les et coupez-les en longues lanières ; faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive environ 5 minutes avec le cumin, le piment doux et le sel, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

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   Fendez les baguettes dans la longueur sans séparer les deux moitiés et réchauffez-les 1 minute sur le gril ou au four, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et la mie chaude.

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   Tartinez l’intérieur de chaque pain de mayonnaise et d’harissa selon le piquant souhaité, puis garnissez de deux merguez grillées, d’oignon revenu, de lanières de poivron grillé, de tomate et d’olives.

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   Refermez le sandwich, pressez-le légèrement et servez-le aussitôt bien chaud avec des frites ; c’est l’un des street-foods les plus populaires du Maroc, dans les charrettes et les grillades du soir.