Corne de gazelle de Tataouine (qarn ghzal)

Préparation

1. 1

   Préparez la farce aux amandes en mélangeant les amandes moulues avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

2. 2

   Façonnez la farce en fins boudins courbés en forme de croissant.

3. 3

   Préparez une pâte d’enrobage très fine avec la farine, le smen et l’eau, et enveloppez-en soigneusement les boudins d’amande jusqu’à les couvrir entièrement sans les casser.

4. 4

   Faites frire les pièces farcies dans un grand bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de tous côtés, ou faites-les cuire au four à température moyenne, selon votre préférence.

5. 5

   Plongez aussitôt les pièces chaudes quelques secondes dans le sirop froid, puis retirez-les et parsemez-les de sésame grillé. Ces douceurs en forme de croissant sont parmi les plus célèbres du Sud tunisien, notamment du gouvernorat de Tataouine, et portent de nombreux noms locaux, dont « mahchi Tataouine ».