الجليكروفي الإدريجية السلوفينية (حلال) — عجين مطوي محشو بالبطاطس

طريقة التحضير

1. 1

   يُحضَّر عجين طري من الدقيق والبيض، ويُعجَن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، ثم يُترَك يرتاح مغطًّى.

2. 2

   يُحضَّر الحشو بخلط البطاطا المهروسة مع البصل المقلي والمردقوش والملح والفلفل حتى يتجانس.

3. 3

   يُفرَد العجين رقيقًا جدًا ويُقطَّع مربعات صغيرة، ويُوضَع القليل من حشو البطاطا في منتصف كل مربع.

4. 4

   تُطوى المربعات على هيئة مثلثات صغيرة ثم تُلوى أطرافها نحو الخلف لتشكيل شكل «القبعة» المميز لهذا الطبق.

5. 5

   تُسلَق القطع المشكَّلة في ماء مملح يغلي برفق حتى تطفو على السطح، ثم تُرفَع وتُقدَّم مغطاة بطبقة من البصل المحمَّر في الزبدة مع اللحم البقري المدخن المفروم الحلالي المرشوش فوقها. تُعد الجليكروفي طبقًا محميًّا أوروبيًّا حصريًّا لمدينة إدريجا السلوفينية، ويُعد من أرقى وأشهر تخصصات المطبخ السلوفيني الإقليمي، واعتُمد هنا اللحم البقري المدخن بدلًا من دهن لحم الخنزير المقرمش الذي تستخدمه الوصفة التقليدية للحفاظ على الحلّية دون المساس بجوهر الطبق.