بيستو مانشيغو (خضار مطهو)

طريقة التحضير

1. 1

   تُقطَّع جميع الخضار (الكوسة، الباذنجان، الفلفل، البصل) إلى مكعبات صغيرة متساوية تقريبًا.

2. 2

   يُقلَّى البصل والثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلين، ثم يُضاف الفلفل ويُطهى 5 دقائق.

3. 3

   يُضاف الباذنجان والكوسة ويُقلَّبان مع الخضار الأخرى ويُطهى الخليط 10-15 دقيقة حتى تلين جميع الخضار.

4. 4

   تُضاف الطماطم المفرومة والسكر والملح والفلفل، ويُترك الخليط يطهو على نار هادئة 20-25 دقيقة إضافية مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف ويصبح قوامًا كثيفًا شبيهًا بالراتاتوي.

5. 5

   يُقدَّم البيستو مانشيغو ساخنًا أو فاترًا كطبق رئيسي نباتي، وغالبًا ما يُقدَّم مع بيضة مقلية فوقه، وهو طبق تقليدي من إقليم لا مانتشا وسط إسبانيا.