الطعمية اليمنية (الباجية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُصفّى الفول المنقوع جيدًا من الماء، ثم يُطحن مع الثوم والكزبرة الطازجة والبصل الأخضر في محضّرة طعام حتى يتكوّن خليط ناعم متماسك.

2. 2

   تُضاف التوابل (الكمون، الكزبرة الناشفة، الكركم، الكاري، الفلفل الحار، الملح) إلى الخليط وتُعجن جيدًا حتى تتوزّع بالتساوي.

3. 3

   يُترك الخليط يرتاح بضع دقائق ليتماسك أكثر ويسهل تشكيله.

4. 4

   تُشكَّل أقراص صغيرة مفلطحة من الخليط باليد أو بملعقة مخصصة.

5. 5

   تُقلى الأقراص في زيت عميق ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج مع بقائها طرية من الداخل، وتُقدَّم ساخنة مع الخبز والسلطة وصلصة الحلبة. الباجية هي النسخة اليمنية من الطعمية، وتختلف عن نظيرتها المصرية باستخدام الفول الأبيض الكامل بدل الفول المدشوش، وتُعدّ من أشهر وجبات الإفطار السريعة في شوارع صنعاء وعدن.