Churrasco de picanha (bœuf grillé à la brésilienne)

Name: Churrasco de picanha (bœuf grillé à la brésilienne)
Cuisine: Brésil
Ingredients: قطعة بيكانيا كاملة (غطاء الورك البقري); ملح خشن فقط (مع استبعاد صريح لمقانق اللينغويسا الخنزيرية التي تُقدَّم عادة ضمن أطباق الشوراسكو المختلطة)

Nom en arabe شوراسكو بيكانيا (لحم بقر مشوي على الطريقة البرازيلية)

Nom d’origine Churrasco de Picanha

Regarder la préparation

Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube

Ingrédients (2)

Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.

Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.

Touchez un ingrédient quand il est prêt.

قطعة بيكانيا كاملة (غطاء الورك البقري)
ملح خشن فقط (مع استبعاد صريح لمقانق اللينغويسا الخنزيرية التي تُقدَّم عادة ضمن أطباق الشوراسكو المختلطة)

Préparation

تُقلَّم قطعة البيكانيا مع الإبقاء على طبقة رقيقة من الدهن العلوي.
تُقطَّع القطعة إلى شرائح سميكة نسبيًا وتُثنى على هيئة هلال وتُشك على سيخ معدني طويل مع بقاء طبقة الدهن للخارج.
يُتبَّل اللحم بسخاء بالملح الخشن فقط، بدون أي توابل أخرى، حفاظًا على نكهة اللحم الأصيلة.
يُشوى السيخ فوق فحم ساخن جدًا بدءًا بجهة الدهن أولًا، ثم يُدار لتُشوى بقية الجهات حتى يصل اللحم لدرجة النضج المرغوبة.
يُترك اللحم يستريح قليلًا ثم يُقطَّع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، ويُقدَّم مع الفاروفا وصلصة الفيناغريت والأرز والفاصوليا، مع التأكيد الصريح على استبعاد مقانق اللينغويسا الخنزيرية التي تُقدَّم تقليديًا ضمن أطباق الشوراسكو المختلطة.