ChineCanard laqué de Pékin
Nom en arabe البط المشوي على الطريقة البكينية (Peking Duck)
Nom d’origine 北京烤鸭
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
نظّف البطة جيدًا وجفّفها تمامًا وافرك تجويفها بالخمس بهارات الصينية والملح، ثم افصل الجلد عن اللحم بنفخ الهواء بينهما بمضخة أو أنبوب (تقنية تقليدية تجعل الجلد مقرمشًا لاحقًا).
اغمس البطة في ماء مغلي مضاف إليه خل الأرز لثوانٍ لشد الجلد، ثم ادهنها بطبقة من العسل المذاب المخلوط بصلصة الصويا الداكنة وعلّقها لتجف في مكان بارد جيد التهوية 12-24 ساعة.
اشوِ البطة في فرن مسخّن مسبقًا 200° لمدة 45-60 دقيقة (مع قلبها في المنتصف) حتى يصبح الجلد بنيًا محمرًا مقرمشًا للغاية واللحم طريًا من الداخل.
قطّع الجلد المقرمش واللحم شرائح رفيعة، وقدّمهما ملفوفين في فطائر المانتو الرقيقة مع صلصة الهوسين وشرائح الخيار والبصل الأخضر.
