Kimchi de chou chinois (baechu kimchi)

Préparation

1. 1

   Coupez le chou dans la longueur et faites-le tremper dans une saumure forte 2 à 3 heures en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles s’assouplissent et rendent leur eau. Rincez-le soigneusement et égouttez-le.

2. 2

   Faites cuire une bouillie légère de farine de riz et d’eau jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu, puis laissez-la refroidir.

3. 3

   Mélangez la bouillie de riz avec le gochugaru, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson et le sucre pour obtenir la pâte d’assaisonnement rouge.

4. 4

   Ajoutez le radis râpé et l’oignon vert à la pâte et mélangez.

5. 5

   Frottez chaque feuille de chou avec la pâte à la main (de préférence avec des gants) jusqu’à la recouvrir entièrement, puis placez le chou dans un récipient hermétique et laissez fermenter à température ambiante 1 à 2 jours avant de le mettre au réfrigérateur.