CyprusPourgouri (bulgur pilaf with vermicelli)
Arabic name البورغوري القبرصي (بيلافي البرغل بالشعيرية)
Original name Pourgouri (Pilafi)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا.
تُحمَّص الشعيرية المكسَّرة في نفس القدر حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا.
تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ويُطهى الخليط حتى يتكاثف قليلًا.
يُضاف البرغل المغسول ويُقلَّب لثوانٍ ليمتزج بالخليط، ثم يُسكَب المرق الساخن مع عود القرفة والقرنفل والملح، ويُترَك يغلي ثم يُغطَّى ويُطهى على نار هادئة حتى يمتص كل السائل وتظهر ثقوب بخار صغيرة على السطح.
يُرفَع القدر عن النار ويُغطَّى بقطعة قماش تحت الغطاء ويُترَك يرتاح لعشر دقائق قبل تفكيك الحبوب بالشوكة وتقديمه. يُعد البورغوري طبقًا يوميًا أساسيًا في قبرص، يُقدَّم تقليديًا مرافقًا للحوم المشوية أو الزبادي أو السلطات على موائد العائلات والحانات الشعبية.
