Achcharu (sweet and sour mixed pickle)

Name: Achcharu (sweet and sour mixed pickle)
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: خيار وجزر وفاصوليا خضراء وبصل لؤلؤي مقطعة أعواد رفيعة; خل أبيض; سكر; خردل مطحون; كركم; فلفل أحمر حار; زيت

Arabic name أشار (مخلل الخضار المشكّل الحلو الحامض)

Watch how it’s made

Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube

Ingredients (7)

This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.

Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.

Tap an ingredient once it is ready.

Method

اسلق الخضار (باستثناء الخيار) سلقًا خفيفًا سريعًا في ماء مملح دقيقتين فقط للحفاظ على قرمشتها، ثم صفِّها وبرّدها فورًا في ماء مثلج.
في قدر، اخلط الخل والسكر والخردل المطحون والكركم والفلفل الأحمر وقليل من الزيت واغلِ الخليط حتى يذوب السكر ويتكوّن شراب متجانس.
أضف الخضار المسلوقة والخيار الطازج إلى الشراب الساخن وقلّب حتى تتغطى جميع القطع.
اترك الأشار يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم؛ يُقدَّم كمخلل جانبي حلو-حامض-حار مميز للمطبخ السريلانكي البرغري.